Tortas Dolly: de la cocina del  hogar a los anaqueles del supermercado

Los propietarios de Tortas Dolly y los consultores empresariales del Centro de Desarrollo Empresarial, bajo el proyecto Bolivia Competitiva en Comercio y Negocios 2 de USAID, celebran el ingreso de los productos de su compañía a los supermercados locales. Foto USAID

Desde que Alejandro Lopez tenía 4 años, allá por el 1980, recuerda a su madre, la señora Dolly Gómez, hacer y decorar tortas. Primero en la cocina de su casa, luego en la planta baja y cuando Alejandro se hace cargo de la gerencia general, desde noviembre de 2004, la empresa ocupa dos plantas de lo que fue su vivienda familiar.  Hoy en día la empresa cuenta con 54 empleados y en los últimos tres años ha experimentado un aumento en su facturación de 400%.  El hobby de hacer tortas para familiares y amigos se convirtió en un lucrativo negocio y toda una empresa a llevar adelante.

Cuando Alejando se acerca a las oficinas del proyecto de USAID "Bolivia Competitiva en Comercio y Negocios 2 (BCCN2) en abril del 2006, Tortas Dolly era una empresa conocida en el mercado con ventas directas al publico.  Sin embargo, soñaba con algo más, ver en los anaqueles de los supermercados sus queques, motivo por el cuál nos pidió apoyo para masificar su producción. Hoy en día, luego de un año y medio de trabajo con el BCCN2, Tortas Dolly cuenta no solamente con dos productos listos para venderse en supermercados sino con un sistema en buenas prácticas de manufactura que le ha permitido elaborar productos con una vida útil mayor, de 7 días promedio antes del inicio de la asistencia, a una duración de 30 días, sin la aplicación de conservantes. Gracias a este apoyo Tortas Dolly duplicó su producción de queques en 2007 y continuará con su proceso de expansión inaugurando nuevas sucursales. Asimismo, en un proceso de mejora continua, en 2007 la empresa logró su certificación en gestión de calidad, seguridad industrial y medio ambiente, gracias a las gestiones del BCCN2 con otro proyecto de Fundes.  Es así que, a partir del 15 de enero del año 2007, Tortas Dolly está en los supermercados donde los consumidores pueden adquirir y disfrutar sus tradicionales queques caseros.

Alejandro Lopez, Gerente General:
“La asistencia técnica brindada por el BCCN colmo plenamente mis expectativas y me lleno de alegría al ver como han salido nuestros productos, pues las pruebas realizadas por el SENASAG fueron optimas. Ahora contamos con un producto inocuo, que tiene una fecha de caducidad bastante amplia, mas de lo que pensábamos y estamos listos para partir”.

Carolina, control de calidad:
“Luego de la asistencia técnica vemos cambios importantes en los hábitos de los empleados, en el uso correcto de uniformes, en el uso de guantes, y la limpieza, ha sido el cambio más notorio, todos se preocupan por limpiar de manera mas profunda todas las cosas. Hay un cambio de actitud en todo el personal, en pro de la calidad de todos nuestros productos”.

La empresa ha quedado tan contenta con el trabajo del consultor del BCCN2 que ha decidido mantenerlo para desarrollar un proyecto adicional, que es contar con su propia producción de dulce de leche. Actualmente Tortas Dolly consume entre 3.000 a 4.000 kilos mensual, lo que equivale a compras de dulce de leche por $5,200 a $6,200 dólares. El proyecto es crear una nueva empresa, perteneciente al mismo grupo, que cuente con un dulce de leche similar al que consume la empresa actualmente y que sirva para proveer a Tortas Dolly y comercializarlo a nivel nacional a otras empresas.  Erick Rojas es el consultor encargado de desarrollar el nuevo dulce de leche.